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Ricetta impanate di carne

Ricetta impanate di carne

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IMPANATE DI CARNE

Cooking Sicily.it by Cristina Silvestro

La tradizione le vuole ripiene di carne di agnello, capretto, coniglio o vitellina. Ma oggi si usa anche il tacchino.

Ingredienti per la pasta:

  • 1 kg di farina di grano duro,
  • 25 gr. di lievito di birra,
  • 2 cucchiai colmi di strutto,
  • sale e acqua q. b.

Ingredienti per il ripieno:

  • Kg 1,5 circa della carne scelta taglio coscia e sovracoscia disossata e tagliata a cubetti,
  • 50 gr lardo tagliato a piccoli dadi,
  • pepe nero una generosa spolverata,
  • 1 bicchiere di olio e vino rosso,
  • aglio nuovo,
  • sale q. b.

Preparazione

Tempo per la marinatura della carne: 12 ore
Mettere la carne in una ciotola, aggiungere olio, pepe nero,aglio tritato e lardo. Bagnare col vino rosso coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare in frigo.

Foto Carne per impanate (Ph. Cristina Silvestro)
Foto Carne per impanate (Ph. Cristina Silvestro)

Per la pasta, setacciare su una spianatoia la farina a fontana e aggiungere il lievito precedentemente sciolto in un bicchiere d ‘ acqua tiepida e lo strutto lavorare e aggiungere acqua calda salata.
Lavorare bene, formare delle palle e lasciare lievitare per mezz’ora sotto una coperta.

Impanate di carne (Ph. Cristina Silvestro )
Impanate di carne (Ph. Cristina Silvestro )

Tirare la pasta con un mattarello per ottenere una sfoglia di qualche millimetro di spessore. Aiutandovi con un piatto piano ricavate dei cerchi per la base e con un piattino per ricavare dei cerchi più piccoli.
Rigirate la carne e aggiustatela di sale se è necessario, poi al centro del disco grande posizionate la carne. Aggiungete un po’ d’ olio coprite con il cerchio più piccolo unendo i bordi dei due cerchi come si fa con le focacce.
Fare dei fori con i lembi di una forchetta sul coperchio dell’ impanata, continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per mezzora .

Per ogni tipo di consiglio, ricette e richieste del caso è possibile contattare Cristina Silvestro al seguente indirizzo email:info@cookingsicily.it

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