Ricetta impanate di carne
IMPANATE DI CARNE
Cooking Sicily.it by Cristina Silvestro
La tradizione le vuole ripiene di carne di agnello, capretto, coniglio o vitellina. Ma oggi si usa anche il tacchino.
Ingredienti per la pasta:
- 1 kg di farina di grano duro,
- 25 gr. di lievito di birra,
- 2 cucchiai colmi di strutto,
- sale e acqua q. b.
Ingredienti per il ripieno:
- Kg 1,5 circa della carne scelta taglio coscia e sovracoscia disossata e tagliata a cubetti,
- 50 gr lardo tagliato a piccoli dadi,
- pepe nero una generosa spolverata,
- 1 bicchiere di olio e vino rosso,
- aglio nuovo,
- sale q. b.
Preparazione
Tempo per la marinatura della carne: 12 ore
Mettere la carne in una ciotola, aggiungere olio, pepe nero,aglio tritato e lardo. Bagnare col vino rosso coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare in frigo.
Per la pasta, setacciare su una spianatoia la farina a fontana e aggiungere il lievito precedentemente sciolto in un bicchiere d ‘ acqua tiepida e lo strutto lavorare e aggiungere acqua calda salata.
Lavorare bene, formare delle palle e lasciare lievitare per mezz’ora sotto una coperta.
Tirare la pasta con un mattarello per ottenere una sfoglia di qualche millimetro di spessore. Aiutandovi con un piatto piano ricavate dei cerchi per la base e con un piattino per ricavare dei cerchi più piccoli.
Rigirate la carne e aggiustatela di sale se è necessario, poi al centro del disco grande posizionate la carne. Aggiungete un po’ d’ olio coprite con il cerchio più piccolo unendo i bordi dei due cerchi come si fa con le focacce.
Fare dei fori con i lembi di una forchetta sul coperchio dell’ impanata, continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per mezzora .
Per ogni tipo di consiglio, ricette e richieste del caso è possibile contattare Cristina Silvestro al seguente indirizzo email:info@cookingsicily.it
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