Ricetta pastieri di fegatino e riso
“I PASTIERI DI FEGATINO E RISO”
Cooking Sicily.it by Cristina Silvestro
Ingredienti per la pasta:
- 1 kg di farina di grano duro ,
- 25 gr. di lievito di birra ,
- 2 cucchiai colmi di strutto ,
- sale e acqua q. b.
Ingredienti per il ripieno:
- 1 KG di fegatini di pollo,
- 500 gr di tritato di manzo,
- 250 gr di riso bollito,
- 1 foglia di alloro,
- 6 uova,
- 3 cucchiai di pecorino ,
- 5 cucchiai di cacio cavallo ragusano ,
- vino rosso ,
- 2 spicchi d’ aglio ,
- qualche gambo di prezzemolo ,
- sale e pepe nero q. b. ,
- il succo di 3 limoni medi.
PREPARAZIONE
Lavare i fegatini, metterli in un tegame coperti con acqua fredda e la foglia d’ alloro, farli cuocere per 10 minuti e scolarli, quando sono tiepidi ridurli a pezzetti piccoli.
In una padella capiente in abbondante olio fate soffriggere l’ aglio e aggiungere i fegatini . Fate soffriggere qualche minuto, aggiungere il prezzemolo tritato e sfumare col vino rosso.
Aggiustate di sale e pepe nero quando il vino è evaporato. Aggiungere il tritato, continuate la cottura per altri 6-7 minuti e togliete dal fuoco.
Aggiungete il riso bollito e amalgamate il tutto. Quando il ripieno si è raffreddato aggiungere il pecorino, 3 cucchiai di cacio cavallo e il succo dei limoni. Mescolare il tutto e aggiungere 3 uova. Mescolare aiutandovi con le mani. Aggiustate di sale ,di pepe e lasciate riposare per almeno un’ ora .
Dalla pasta ricavate dei cerchi di circa 15 cm di diametro formate dei cesti facendo delle pieghe ben sigillate. Riempirli con il composto e prima di metterli in forno aggiungere un filo d olio su ogni cesto e un cucchiaio d’ uovo sbattuto con il restante formaggio sale e pepe.
Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz’ora.
Per ogni tipo di consiglio, ricette e richieste del caso è possibile contattare Cristina Silvestro al seguente indirizzo email:info@cookingsicily.it
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