Fritto di seppioline e pesce azzurro
Il fritto misto di seppioline e pesce azzurro è un piatto prelibato della cucina sicula.
Come ingredienti usare delle seppioline fresche e del buon pesce azzurro; ciuffetti con cipolletta; del vino rosso;pepe nero; sale; olio extra vergine.
Sia le seppioline che il pesce azzurro vanno conditi con i ciuffetti di cipolletta insieme ad un buon sofritto d’ aglio. Aggiungere olio extra vergine,pomodori pelati, peperoncino e sale.
Il tutto, prima di essere fritto, va infarinato. Usare della farina 00 di semola.
Quando metterete tutto dentro una padella è importante che l’olio sia abbondante affinchè si arrivi ad un effetto croccante della frittura non inzuppata. Prima versare l’olio e una volta caldo
buttare dentro le seppioline e successivamente il pesce. Poco alla volta, e non tutto assieme, onde evitare l’abbassamento della temperatura dell’olio.
La padella va coperta con un coperchio per evitare gli schizzi durante la frittura.
Servite il tutto appena caldo.
Immagini frittura (ph. Lucia Spadaro)
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